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L’originalissimo Amaro di noci dal sapore deciso, che si differenzia dai nocini tendenzialmente dolci presenti in commercio, grazie all’aggiunta, oltre al vero mallo fresco di noci provenienti da agricoltura biologica, di 15 erbe selvatiche murgiane, per la maggior parte amare, ed un tocco di radici fresche di liquirizia selvatica.

Efficace digestivo, è ottenuto mediante la macerazione a freddo in grandi dame sigillate di vetro in alcool etilico di ottima qualità, di foglie fresche e frutti verdi di noce (raccolti all’inizio dell’estate), esposti all’aperto sotto il caldo sole estivo di Puglia per un periodo minimo di quattro mesi, al cui macerato (ottenuto per decantazione naturale ed anche per pressatura meccanica a freddo delle noci) viene poi aggiunta una tintura madre di 15 essenze, senza spezie, costituita da erbe selvatiche aromatiche ed amaricanti dell’Alta Murgia, macerate a freddo in alcool per un periodo relativamente breve, in un particolare locale in tufo del nostro laboratorio, costantemente fresco e rigorosamente al buio.

SCHEDA TECNICA

Zona di produzione: noci biologiche raccolte nell’agro di Gravina in Puglia (Ba) e Matera, erbe spontanee dei territori dell’Alta Murgia barese, radici di liquirizia della piana bradanica del territorio lucano di Irsina (Mt)

Ingredienti: noci verdi intere, foglie di noce, erbe selvatiche (amaricanti, odorose, digestive), radici fresche di liquirizia, alcool buongusto, zucchero di canna, acqua demineralizzata

Tecnologia di produzione: macerazione al sole in alcool delle noci e delle foglie di noce; macerazione a freddo in alcool delle erbe selvatiche e radici di liquirizia; pressatura delle noci ed erbe; filtrazione meccanica con cartoni filtranti in pura cellulosa.

Colore: molto scuro tendente al mogano, con caldi riflessi ambrati; non perde colore in seguito all’esposizione alla luce solare

Sapore: amaro deciso, con iniziale sapore di noci; nel retrogusto prevale l’aroma della liquirizia e persiste il sapore delle erbe amaricanti

Profumo: riconoscibile da subito il profumo delle noci verdi e delle foglie di noce

Grado alcolico: 35% vol

Gradazione zuccherina: 140g per litro

Servizio: in calici da liquore, liscio a temperatura ambiente; può anche essere servito fresco di frigorifero o con molto ghiaccio nella stagione calda.

Abbinamento: efficace digestivo, aperitivo se servito fresco; si abbina a dolci a base di mandorla dolce o cotto di fichi (es. tipico “sasanello” gravinese), anche a dolci a base di cacao o cioccolato.

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L’Amaro Garìga di Murgia è un elisir digestivo delicatamente amaro, composto da 43 erbe, quasi totalmente selvatiche, provenienti dai vasti territori dell’Alta Murgia barese e da altri luoghi incontaminati limitrofi; le erbe sono raccolte a mano a partire dall’inizio della primavera fino all’inizio dell’estate, nel loro giusto periodo balsamico; è molto importante che le erbe siano utilizzate fresche e lavorate in giornata: ove necessario, alcune di esse subiscono una preliminare schiacciatura in un antico mortaio in pietra e successivamente vengono poste a macerare a freddo in alcool puro, ognuna di esse in una diversa damigiana in vetro. Quando tutte le erbe hanno raggiunto il giusto grado di macerazione, viene separata l’essenza alcolica, mentre le erbe vengono pressate e l’ulteriore essenza  madre ricavata viene miscelata insieme a tutte le 43 essenze. L’essenza alcolica viene poi miscelata con acqua e zucchero; non è prevista alcuna aggiunta di coloranti, aromi o altro additivo di qualsiasi natura.

Il giusto equilibrio raggiunto tra il grado moderatamente alcolico ed il delicato sapore amaro-dolce, è ottenuto grazie al sapiente dosaggio tra erbe selvatiche “amaricanti” ed “odorose”, frutto di una ricetta messa a punto in 30 anni di ricerche e sperimentazioni, conclusa e brevettata nel 2005, quasi contemporaneamente alla nascita dell’azienda Amari & Rosoli, avvenuta nel 2004.

L’Amaro Gariga di Murgia, non è solo un prodotto artigianale di nicchia, ma un liquore di altissima qualità, ove alla garanzia degli ingredienti utilizzati e alla loro rintracciabilità, si sommano impegno, ricerca, passione, orgoglio e vanto per essere riusciti ad imbrigliare in un liquore le fragranze e i profumi intensi della Murgia.

L’Amaro Gariga, quindi, è sinonimo ed espressione del territorio, perché le erbe impiegate sono quelle locali, raccolte nell’ambito di un territorio ricchissimo di essenze, che da sole costituiscono bel il 25% dell’intera flora italiana.

La raccolta delle erbe è stagionale e condizionata dalla piovosità primaverile, e per tale motivo la produzione del Gariga è limitatissima, le bottiglie sono tutte numerate a mano. Esclusa la fase di riempimento, la elegante bottiglia viene lavorata interamente a mano, dall’etichettatura alla pergamena, avvolta su un rametto secco di  ferula o di asfodelo bianco della Murgia.

SCHEDA TECNICA

Zona di produzione: Gravina in Puglia (Ba), con raccolta delle erbe spontanee nei territori dell’Alta Murgia Barese

Ingredienti base: erbe aromatiche o amaricanti spontanee, zucchero, alcool buongusto, acqua demineralizzata

Tecnologia di produzione: macerazione a freddo delle erbe in alcool, pressatura a freddo, miscelazione con acqua e zucchero, filtrazione meccanica con cartoni filtranti in pura cellulosa

Colore: ambrato, più o meno carico a seconda dell’annata

Sapore: gradevolmente dolce-amaro, con tenue percezione dell’amaro, persistente nel retrogusto

Profumo: bouquet ricco di svariate essenze, con chiari sentori di timo selvatico e santoreggia montana…

Grado alcolico: 28% vol

Gradazione zuccerina: 180g per litro

Servizio: in piccoli calici da liquore, liscio a temperatura ambiente durante tutto l’anno; eventualmente fresco di frigo nella stagione calda o caldissimo (brulé) nella stagione fredda.

Abbinamento: oltre che come digestivo, è ideale anche come aperitivo se servito fresco; si esalta se abbinato a dolci a base di mandorla dolce, ma mai a dolci a base di cioccolato o cacao.

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